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重庆手工酸辣粉开店十几年的配方你试试哦!

重庆酸辣粉素有“天下第一粉”之美誉,以鲜、香、烫、酸,辣而闻名,吸引了不少“吃货”的眼球。它不仅是重庆人的最爱,更是每一个嗜辣重口的人无法拒绝的美味。

如果说儿时的记忆里,有什么好吃的东西让人到现在还魂牵梦萦,无法忘怀,可能是上学时路口的那家酸辣粉,甚至连它极其大众化的名字“重庆酸辣粉”也记忆深刻。

重庆手工酸辣粉开店十几年的配方你试试哦!

它家的酸辣粉,汤底由花椒油、生抽和高汤调制而成,酸辣味突出,不仅好喝,而且含有丰富的钙质、骨胶原等营养成分。粉条糯软滑溜,再加上吸收了汤汁的鲜美,吃到嘴里酸劲儿特别足,吃一口能记住一辈子。

今天,就由这位卖了30多年酸辣粉的陈师傅教大家如何做一碗酸中带辣、爽滑开胃的正宗酸辣粉,学会自己在家也能做,如果开店保守估计月入在10000元以上。

陈师傅说,要做出正宗酸辣粉,食材选择非常关键。首先是辣。要选择朝天椒和二荆条2种辣椒,能产生正好美妙的辣度;其次是粉。地道的酸辣粉一定是红薯粉丝,吃起来有一种甘甜的味道,而且很健康,利于消化和吸收,能抗癌;三是醋。正宗酸辣粉要原产四川阆中的保宁醋,那才叫够味。

所需食材:红薯粉500克,黄豆60克,花生50克,猪肉末120克,生姜1块,大蒜1瓣,辣椒粗细粉各适量,生抽少许,香油适量,盐少许,大葱1根,小葱适量,香菜少量,白芝麻适量。

制作方法:

重庆手工酸辣粉开店十几年的配方你试试哦!

第一步:炸花生和黄豆。黄豆需要提前泡发约12个小时,滤去多余水分,用小火炒酥备用。炒花生时,要热锅冷油下入,全程用小火翻炒至花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。

​第二步:辣椒红油配方。热锅入油烧热后,将小葱、大蒜、芹菜杆熬至枯黄变色后捞出留油备用。准备白芝麻,花椒粉一小勺,辣椒粗、细粉各一份,用熬好的热油浇在上面搅拌均匀即可 。

提示:辣椒油另一种做法是:锅里加入先下入葱姜蒜,炸出香味后捞出,开大火宽油,放入1/3的辣椒粉煸炒,然后关火继续煸炒,一边炒一边放入剩下的2/3的辣椒粉,并加入白芝麻充分搅拌,制作成辣椒红油。

第三步:将蒜末、姜末、豆瓣酱炒香,加入备好的猪肉末煸炒至变色全熟,加少量高汤收汁盛出待用。

第四步:红薯粉开水浸泡30-50分钟,再用凉水浸泡备用,吃的时候在锅中煮开3-5分钟。

提示:红薯粉用水泡软,等充分泡发后滚水下锅煮成没有硬芯变软的状态。粉快出锅前将绿叶蔬菜也放入锅中焯水,捞出红薯粉和菜放入凉水中备用。

第五步:取碗,调入花椒油、制作好的辣椒红油、醋、香油,盐、生抽、姜末、蒜泥,倒入高汤(没有高汤也可以用开水代替),搅拌均匀,捞入煮熟的红薯粉,浇上炒熟的肉末和蔬菜,撒上油炸花生米、香酥黄豆、榨菜碎(或者酸豆角)、少许香菜和小葱花即成。

一碗重庆风味的正宗酸辣粉就诞生了,又香!又辣!酸的爽口!麻的过瘾!实在让人欲罢不能啊。快点学起来吧!

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