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新疆椒麻鸡手撕凉拌爽到满嘴跳舞

新疆椒麻鸡凉拌椒麻鸡的做法步骤主料:

选一只500~700克的小公鸡,肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的青花椒。

不那么复杂,却成就了一盘色彩清新。做完这道菜,打开的不仅是自己的味蕾。难度:切墩(初级)时间:30-60分钟青花椒(以花椒油浸泡2~3天)50克杭椒适量、小葱适量、独头蒜1个。

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辅料:麻油50克 、生抽少许、盐少许、白糖适量、花椒粉适量主料:鸡片300克马耳朵葱40克调料:干椒20克 花椒油10克 盐2克 味精4克 鸡粉6克 熟芝麻10克 鲜鸡汤30克

做法:1、将仔公鸡洗净,入流水冲净血水,光鸡入冷水锅内,加入大葱(挽结)老姜(拍破)花椒少许,大火烧沸去沫,转微火焖煮45分钟,捞出;

2、将捞出的仔鸡,入冰水内浸泡30分钟沥干水分,去骨片切成为薄片;

3、大葱洗净切马耳朵形状垫底,将鸡片整齐的码放于葱上;

4、用鲜鸡汤少许,调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味,再将椒麻、花椒油入味汁内调匀,淋于鸡片上,撒熟芝麻即可。

凉拌椒麻鸡的做法步骤:

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​1. 主要材料备齐。

2. 青花椒用花椒油浸泡2~3天备用;

3. 小公鸡尽量整只不要超过750克,洗净后从中间横切两半置于盘中;

4. 取蒸锅,放入3大碗水,水开之后放入鸡盘,猛火整至18~20分钟;

5. 蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后,在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油;

6. 抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中;

7. 待鸡晾凉的过程中,将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用;

8. 炒锅内加底油, 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿;

9. 接着连油带花椒一起浇在鸡块上;

10. 最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道菜就完成了。

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小贴士

1、最难得那碗鸡油汤底,非常提味儿。

2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。

3、杭椒生拌,没有关系,试试就知道。

原文链接:http://www.mywechatmall.com/blog/xinjiangjiaomajishousiliangbanshuangdaomanzuitiaowu/,转载请注明出处。

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