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详细制作《舌尖上的中国》之重庆小面

在舌尖上的中国中重庆小面名列前茅,它的味道鲜美做法简单是重庆人最爱的美食之一,外地人到了重庆一定要去吃一顿小面才算真正来过重庆,它在重庆人心中的地位是无法代替的。今天金科餐饮小编给大家推荐这款菜品也是把我喜爱之一推荐给大家。希望大家都能享用这款美食。

详细制作《舌尖上的中国》之重庆小面

<小面高汤> 食材:

猪大骨 适量

水 适量

花椒 八角 酱油 料酒 适量

<小面辣椒油> 食材:

辣椒面 适量

辣椒粉 适量

菜籽油 适量

茴香 花椒 山奈 桂皮 香叶 八角  适量

丁香 草果 香果 芝麻 花生 香油 适量

重庆小面的做法:

详细制作《舌尖上的中国》之重庆小面

1. < 炖骨汤 > 方式: 洗净的猪大骨焯水去腥后,放入热水中,加入花椒,八角,酱油,料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。

2. < 制辣椒油 > 方式:将辣椒及花椒在热锅内无油干炒,炒至香脆。

3. 将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面,花椒面。

4. 取一可加热的小锅,倒入辣椒面,辣椒粉,茴香,花椒面,山奈,桂皮,香叶,八角 ,丁香,草果,香果。

5. 另取一锅加热菜籽油,加热至冒烟后无生油味,待油温冷却至8成热时,将油倒入辣椒,边倒边搅拌辣椒,让油与其混合均匀。

6. 开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右,同时加入熟芝麻与熟花生碎,出锅后,辣椒油内再倒入少许香油即可。(到此步骤,辣椒油自制完毕)

7. < 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里,熬猪油是为配制小面汤汁)

8. 猪肥肉与瘦肉分别切丁,将肥肉熬成猪油备用。

9. 另起锅,倒入植物油,将蒜末,姜末,及郫县豆瓣爆香,随后倒入瘦肉丁炒熟。

10.以上步骤完成后,正式“重庆小面” 制作开始。

11.取一大碗,放入适量辣椒油, 猪油,花椒面, 黄豆酱油, 醋,芽菜,榨菜,味精,鸡精,姜蒜水,大骨汤。

12.煮面条,同时把喜欢的蔬菜(重庆小面一般用空心菜,地方俗称藤藤菜)叶一起煮。

13.面条煮好后,放入花生碎,瘦肉末,散上葱花。

原文链接:http://www.mywechatmall.com/blog/xiangxizhizuoshejianshangdezhongguozhizhongqingxiaomian/,转载请注明出处。

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