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万能卤肉配方及制作流程

万能卤水特点:口味咸香微甜,微辣。

万能卤水配方:

万能卤肉配方及制作流程

用料A料(龙骨、老母鸡各2千克,五花肉、肉皮各1千克,金华火腿500克),泡好的干贝400克,

B料(八角150克,桂皮100克,白豆蔻、小茴香、甘草、当归各40克,砂仁、沙姜、香茅各75克,草果、白芷、陈皮各30克,花椒、香叶各50克,丁香10克,香菜段500克,香芹段200克,南姜、圆葱块各1.5千克,小葱450克,干葱、蒜粒各1千克),

万能卤肉配方及制作流程

C料(生抽1千克,冰片糖600克,泰国鱼露300克,味精800克,美极鲜酱油、广东米酒、盐各500克,绍兴花雕酒120克,玫瑰露酒350克),色拉油400克。

制作1. 锅内倒入清水30千克,放入A料、干贝,大火烧沸,改小火煮6小时,过滤即成高汤。2.锅内倒入色拉油烧热,放入B料煸香,倒入高汤烧沸,用C料调味,中火熬40分钟,过滤即可。

万能卤肉配方及制作流程

注意:,先用高汤煮香料、再调味,加入香芹、干葱、大蒜等食材,中和香料浓重味道,使成品汤汁浓而不冲,咸鲜适度

原文链接:http://www.mywechatmall.com/blog/wannengluroupeifangjizhizuoliucheng/,转载请注明出处。

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