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土家酱香饼的独家配方大放送!

土家酱香饼的独家配方大放送!

食材用料:【饼皮部分】中筋面粉 300g、清水 200g、花椒粉 、食用油 【酱料部分】锦记黄豆酱 10g、蒜蓉辣椒酱 10g、豆瓣酱 10g、熟芝麻粉 1汤匙、孜然粉 1茶匙、白糖 少许、清水小半碗、食用油 约30ml、八角 1个、花椒粒 一小撮、【表面装饰】炒好的酱料 适量、熟白芝麻 适量葱花 适量

土家酱香饼的独家配方大放送!

1.酱料中用到的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱根据自己喜欢的品牌买就可以。

2.先来揉面。300g面粉加入容器里,倒入清水。清水材料中给出的是200g,这里加的时候最后预留一点,因为不同面粉吸水性会有差异。

3.用筷子搅拌均匀。

4.倒在揉面垫上揉至光滑,柔软的面团。最后揉好的面团一定要软软的不能干硬。

5.扣上碗或盖保鲜膜松弛30分钟。

6.准备熬酱料,准备所需材料,蒜蓉辣酱,黄豆酱,豆瓣酱,白糖,孜然粉,熟白芝麻粉。

土家酱香饼的独家配方大放送!

其中豆瓣酱要剁碎点,熟白芝麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的,可多可少不影响,孜然粉也根据个人口味多点少点均可。

7.冷锅冷油,下八角和花椒粒,小火熬出香味,花椒粒和八角变色后捞出丢弃,只取油。

8.先加豆瓣酱小火炒出红油。

9.再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味。

10.倒入小半碗清水,转大火煮开。

11.加入一汤匙芝麻粉搅匀。

12.中小火熬至汤汁浓稠,像稀粥的状态即可。注意熬好的酱料不要太干,不好刷到饼皮上,太干口感也不好。

熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里,没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃,所以可以一次性多熬煮点,密封保存即可。

13.醒好的面团分成3份。

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14.取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉。

15.滴一些油,分别提起每个角在中间均匀地抹上油。

16.再用刀划八刀。

17.最右上角的方块往下折叠到中间的位置。

18.右下角的方块也折叠到中间,如图。

19.再翻折到中间,如图,重复上面步骤17、18继续折叠。

20.最后成这样一个方块。

21.四角提起捏到一起成圆形,像包子一样。

22.收口朝下,用擀面丈擀开,擀成比等会儿烙制用的平底锅大点的圆形。

23.平底锅中加入适量油铺满锅底,注意薄薄一层即可,烧热。

24.提起擀好的饼自然地倒入锅中,呈自然褶皱状。中大火煎。如果饼皮擀的薄就用中大火,厚的话就用中小火。不建议用小火哦!饼皮会烙硬的。

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所以刚才步骤22里说的要擀开比锅大,这样才能自然褶皱,当然擀成一样大也不影响口感的,只是咱们外面卖的酱香饼都是这样褶皱的。

饼皮如果烙硬了,实在没办法的情况下可以在表面撒些清水,加盖小火焖一会儿就会回软了。

25.烙好一面后翻面烙另一面。

26.在自己喜欢的任意一面刷上刚才熬好的酱料,并撒上一些熟白芝麻和葱花即可。

原文链接:http://www.mywechatmall.com/blog/tujiajiangxiangbingdedujiapeifangdafangsong/,转载请注明出处。

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