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谁知道冷锅串串的锅底是怎么做的?

提到冷串串,口水就已经流下来了!巴蜀地区的美食啊,和火锅、小面一样都是让人欲罢不能的美食。

用竹签串着或荤或素的食物,先在特制的锅里烫熟,然后再盛入带有调料的盆中端上桌。因为区别于火锅的热串串,所以叫冷串串。冷串串类似重庆的钵钵鸡,但是比钵钵鸡的种类更多。

谁知道冷锅串串的锅底是怎么做的?

川菜以“麻”辣著称,冷串串自然也不例外,以“麻”和“辣”为特色。

冷串串的调料是灵魂,跟大家分享一个冷串串调料的秘方,让各位吃货们在家也能吃到正宗的冷串串。

锅底做法:

谁知道冷锅串串的锅底是怎么做的?

准备:牛油1000克,食用油250克,干辣椒125克, 花椒10克,姜片50克,大葱50克,大料5克,桂皮3克,香叶5克,冰糖10克,郫县豆瓣酱15克,豆豉10克,胡椒3克,甘草3克,白扣4克,香果3克,丁香4克,栀子3克,草果5克,白扣5克,山奈4克。

制作:

谁知道冷锅串串的锅底是怎么做的?

先将郫县豆瓣酱剁碎备用。干辣椒洗净擦干,切碎后和姜片一起用水泡,备用。

然后将两种油混合,一起倒入锅中加热。至油7-8成热(筷子插入锅中,有明显气泡冒出即可),然后关火让油温下降。

加入所有香料爆香,继续开火,加热2个小时,不时搅拌,让各种调料的香气都浸到锅中。

然后油温降到常温即可。

调料做法:

1.秘制碟

准备:盐、鸡精,味精,姜蓉,蒜泥,黑胡椒粉,蚝油,料酒,花椒油和辣椒油。

把所有调料混合,搅拌均匀。量的多寡可以根据个人口味增减。

2.油碟

准备:香油,蒜泥,蚝油,盐,味精

3.干碟

精选四川辣椒面

希望这3个方子可以让你吃到美味又正宗的冷串串。

原文链接:http://www.mywechatmall.com/blog/shuizhidaolengguochuanchuandeguodishizenmezuode/,转载请注明出处。

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