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河南腊汁肉夹馍技术培训资料大公开

腊汁肉夹馍,是陕西的传统美食。良多人对这道美食不能自休,想吃又不晓得若何动手,下面让老陕西师傅来教你

肉夹馍

首先是腊汁肉的做法:

一.配料:

五花肉或者猪前腿肉 1000g

姜片 六七片

冰糖 适量

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

八角 1大颗

草果 1颗

花椒 20~30粒

小茴香 小半把

桂皮 1小块

肉寇 1~2个

草寇 1大颗

香叶 4~5片

白芷 1片

良姜 1小薄片

丁香 2粒

大葱 1根

二,卤汤做法

肉夹馍

取净老母鸡1只、排骨0.5千克分袂改刀成大块,焯水后放入不锈钢桶内,倒入清水50千克,大火烧开,改小火渐渐熬约5小时,过滤取汤。加老抽,葱段,料酒,生姜,等香料。

或者用一锅现成的老卤汤

三,腊汁肉的做法

1.带皮猪肉切大块,不要太小,怕炖烂了散了

2.猪肉凉水放入锅中,大火煮开,撇去浮沫

3.焯水完了捞出待用

4..锅里放油,至微热,调中火放入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化,油里悄然有起泡即可。

5.倒入肉块翻炒至均匀上色。

6.将肉块倒入卤汤中,将所有香料放入锅中小火慢炖,最好用砂锅。

四, 白吉馍的做法

质料:通俗面粉3杯(做六个),干酵母1.5小勺,温水 1.5杯摆布,泡打粉1小勺

做法:

肉夹馍

1、 用温水化开干酵母,渐渐倒入2.5杯面粉中。用手揉成滑腻的面团,面团软硬适中。

2、加盖或笼盖保鲜膜,放在暖和的地方发酵约1小时(炎天时辰可以短一点),至本来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.

3、 往发好的面团中参加泡打粉和余下的面粉(一点点加),继续揉至面团斗劲硬就可以了。不必定全数面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。

4、把面团分成六分,每份擀生长条窝成面团,再擀饼,再放5分钟。

5、放入无油的平底锅内,中火烙熟就可以了(正宗的仿佛是烙到半熟,再放入350C的烤箱烤5-10分钟,如许做出来时外脆里软),只需在快好的时辰火力加大,把饼略微烙的焦一点,也会有外脆里软的了局。

6、末了就是肉夹馍了,将腊汁肉剁呀剁呀剁,边剁边参加腊汁汤和爱好的蒜薹,青椒,香菜等,剁得越碎越好。

7、末了将肉肉夹入刚烙好的白吉馍,开吃!

原文链接:http://www.mywechatmall.com/blog/henanlazhiroujiamojishupeixunziliaodagongkai/,转载请注明出处。

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